Cajuína passa por revalidação para continuar como Patrimônio Cultural

A produção tradicional da Cajuína do Piauí está passando por um processo de revalidação para manter o título de Patrimônio Cultural do Brasil. O reconhecimento foi concedido em 2014 pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) devido à relevância histórica, cultural e econômica da bebida. Agora, a população tem 30 dias para enviar sugestões e opinar sobre o parecer técnico favorável à continuidade do título.

De acordo com o Iphan, a revalidação de um bem cultural registrado ocorre pelo menos a cada dez anos. O objetivo é verificar se o patrimônio cultural ainda atende aos critérios que justificaram seu reconhecimento inicial e se continua a ter relevância histórica, cultural e social.

A cajuína é uma bebida não alcoólica, produzida a partir do suco de caju clarificado e caramelizado. Seu modo de produção, desenvolvido ao longo do tempo, é semelhante em diferentes regiões do Piauí, mas apresenta variações específicas conforme as técnicas aprimoradas por cada núcleo produtor.

Além de ser símbolo cultural do Piauí, a cajuína tem grande relevância econômica. O estado é o segundo maior produtor de caju do Brasil, com 74 mil hectares de plantação, ficando atrás apenas do Ceará, que possui 270 mil hectares, conforme dados do IBGE. A bebida é uma importante fonte de renda para milhares de pessoas no Piauí.

O processo de fabricação da cajuína envolve a clarificação do suco de caju para separar o tanino, o que é feito geralmente com o uso de gelatina em pó como agente precipitador. Em seguida, o suco clarificado é cozido em banho-maria, resultando em uma bebida de cor âmbar, suave e adocicada, que pode ser armazenada por até dois anos.

A importância cultural da cajuína foi reconhecida oficialmente quando a bebida foi declarada Patrimônio Cultural Brasileiro pelo Iphan, em 2014, após solicitação da Cooperativa dos Produtores de Cajuína do Piauí (Cajuespi). O registro destacou o valor cultural, social e econômico do modo de fazer cajuína, um conhecimento tradicional que atravessa gerações e fortalece a identidade do povo piauiense.

Fonte: O Dia